發(fā)芽糙米風(fēng)味發(fā)酵乳參考?。。?/h1>

來源：未知 發(fā)布日期：2024-01-08 10:12【大 中 小】

    具有改善機(jī)體睡 眠質(zhì)量、降血壓等生理功效。多酚類物質(zhì)是一組植 物中化學(xué)物質(zhì)的統(tǒng)稱，具有多個(gè)酚類基團(tuán)，對(duì)慢性 病、心腦血管疾病及動(dòng)脈硬化起預(yù)防作用。黃酮類 物質(zhì)是多酚類化合物的一種，是抗氧化劑，能清除 體內(nèi)氧自由基，有效預(yù)防心腦血管疾病。恒溫培養(yǎng)箱SLI-700購自于上?；厶﹥x器制造公 司；鼓風(fēng)干燥箱HG-9146A購自于上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；紫外輻射光線分光光度計(jì)UV-1200S購自 于翱藝儀器（上海）有限公司；烤箱OMG 3/9 5★6 購自于河北歐美佳食品機(jī)械有限公司；恒溫振動(dòng)培 養(yǎng)箱ZQBW-70購自于天津市萊玻特瑞儀器設(shè)備有限公司。

    白砂糖添加量過低 時(shí)，發(fā)酵乳味酸且凝乳效果不佳；白砂糖添加量過 高時(shí)，發(fā)酵乳口感過甜。發(fā)酵乳在白砂糖添加量為 6 g/100 mL時(shí)，感官評(píng)分達(dá)峰值。因此，發(fā)酵乳的白 砂糖最優(yōu)添加量為6 g/100 mL。發(fā)芽糙米添加量過低 時(shí)，發(fā)酵乳味道醇正，但沒有糙米特有味道；發(fā)芽 糙米添加量過高時(shí)，入口糙米過多，影響口感。發(fā) 芽糙米添加量為7 g/100 mL時(shí)，達(dá)到感官最優(yōu)值。因 此，發(fā)酵乳的發(fā)芽糙米添加量7 g/100 mL。

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