香菇柄多糖的提取大多以干燥粉碎至４０目 的 香菇柄為原料，蒸餾水為溶劑，在８０～９０ ℃下 浸 提，也 有一些酶解、微 波、超 聲 輔 助 提 取 方 法 的 報 道， 但從新鮮香菇柄中直接提取多糖成分的研究較少。 閃式提取是一種新型植物活性成分提取技術(shù)，根 據(jù) 組 織 破碎理論，利用固定的外刃、高速旋轉(zhuǎn)的內(nèi)刃以及它們之 間的間隙對原料 進 行 高 速 粉 碎。酶標儀：Ｔｈｅｒｍｏ ＭｕｌｔｉｓｋａｎＧＯ 型，賽默飛世爾科技 公司； 循環(huán)式多用真空泵：ＳＨＺ－Ｄ型，河南金友成儀器設備 有限公司； 電熱鼓風 干 燥 箱：ＤＨＧ－９１２３Ａ 型，上海精宏實驗設 備有限公司； 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀：ＹＲＥ－５２ＡＡ 型，鞏義市予華儀器 有 限 責 任公司。

    在一定質(zhì)量濃度 下，兩者均有較強的 ＤＰＰＨ 自由基 清 除 能 力，但 濃 度 較 低 時，傳統(tǒng)熱水浸提多糖的 ＤＰＰＨ 自由基清除能力略強于閃 式輔助熱水浸提的，可能與傳統(tǒng)熱水浸提香菇柄需經(jīng)過干 燥粉碎過程有關(guān)，此 過 程 中，多糖部分基團受氧氣和溫度 的影響氧化，從而表現(xiàn)出對 ＤＰＰＨ 自由基單電子較強的捕 獲能力，但當多糖濃度進一步升高時，未氧化多糖因更強 的還原性而表現(xiàn)出更好的 ＤＰＰＨ 自由基清除能力。