探究不 同質(zhì)量濃度谷朊抗凍多肽對(duì)凍藏或反復(fù)凍融處理中 酵母細(xì)胞存活率的影響,并通過(guò)細(xì)胞形態(tài)、細(xì)胞膜損 傷及細(xì)胞內(nèi)容物泄漏量的變化,系統(tǒng)研究谷朊抗凍 多肽對(duì)酵母細(xì)胞的低溫保護(hù)作用,以期為其在冷凍 面制品中的應(yīng)用提供理論依據(jù)和參考。HWS-080 型恒溫恒濕箱,上海精宏實(shí)驗(yàn) 設(shè)備有限公司產(chǎn);LRH-70 型培養(yǎng)箱,上海政泓實(shí)業(yè) 有限公司產(chǎn);LGL-50FD 型冷凍干燥機(jī),長(zhǎng)沙英泰儀 器有限公司產(chǎn);MC1000 型離子濺射儀,日立(中國(guó)) 有限公司產(chǎn);JSM-6490LV 型掃描電子顯微鏡,日本 電子株式會(huì)社產(chǎn);UV-3200S 型紫外分光光度計(jì),上 海美譜達(dá)儀器有限公司產(chǎn);Spark 型多功能酶標(biāo)板讀 數(shù)儀,Tecan 貿(mào)易股份有限公司產(chǎn)。

    隨著凍藏時(shí)間的延長(zhǎng)或反復(fù)凍融 次數(shù)的增加,酵母懸浮液中 GSH 質(zhì)量濃度不斷升高, 表明冷凍處理對(duì)酵母細(xì)胞膜造成了損傷,且損傷程度 隨冷凍時(shí)間的延長(zhǎng)而加重,從而導(dǎo)致胞外 GSH 質(zhì)量 濃度持續(xù)升高。 經(jīng)相同處理后,添加谷朊抗凍多肽的酵母懸浮液 中的 GSH 質(zhì)量濃度始終低于對(duì)照組。