將產(chǎn)酯酵母與普 通黃酒酵母共同發(fā)酵得到一種新型黃酒，與普通 黃酒相比，其香味增加，酒精度降低。在發(fā)酵初期添加生香酵母參與發(fā)酵，而不改變其 工藝路線，結(jié)果表明，此種方法能有效改善黃酒的 香氣。YX600W壓力蒸汽滅菌器，上海三中醫(yī)療器械 有限公司；DL-CJ-1NDⅡ超凈工作臺，北京東聯(lián)哈 爾儀器制造有限公司；HWS-400恒溫恒濕培養(yǎng)箱， 上海印溪儀器儀表有限公司；SHP-250 生化培養(yǎng) 箱，上海精宏實驗設(shè)備有限公司。初篩：將分離得到的酵母菌株接種于麥芽汁瓊 脂培養(yǎng)基，30 ℃培養(yǎng)48 h，通過嗅聞法 ，篩選出產(chǎn) 香明顯的菌株。

    對比強化酒曲與普通酒曲對黃酒醛類、酸類、 烷烴類及其他揮發(fā)性風味物質(zhì)的組成及含量的影 響。ZB425黃酒新增2種物質(zhì)：1,1-二乙氧基-3-甲 基丁烷、4-乙烯基愈創(chuàng)木酚，前者具有果味，后者具 有丁香花香。